记者从上海市商务委了解到，针对今年春节时间早及食材、用工成本有所增加的实际，上海市商务委指导企业早筹划、早启动、早准备，全力以赴做好春节年夜饭餐饮市场保障工作，努力满足市民个性化、多元化、品质化餐饮消费需求。临近春节，2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段，呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。
年夜饭堂食预订已达80%以上 预制菜外卖受青睐
2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，目前年夜饭堂食预订已达80%以上。随着预制菜发展的日趋成熟，预制菜也成为市民年夜饭关注的热点。特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，深受市民欢迎，销售火爆。经餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。
餐饮企业积极行动 年夜饭市场品类丰富
深受上海市民欢迎的老字号餐饮品牌及众多餐饮连锁品牌积极在人员、食材、营销等方面推出各项举措，满足市民年夜饭堂食的需求。企业通过发放慰问金、开展聚餐等稳岗留工措施，鼓励员工春节期间多出勤、出满勤，激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情。为扩大年夜饭市场销售，企业同时推出年夜饭半成品外卖套餐，提前采购优质食材、精心研制菜品，并推出不同折扣优惠，让市民吃得满意、吃得放心。互联网平台也积极响应，推出“春节不打烊，热‘爱’送到家”“居家嗨购，云上过年”等线上外卖活动。尽管今年食材成本上涨明显，餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平，保持价格稳定。堂食年夜饭平均价格较去年同期略有小幅增长。
餐饮企业持续细化市场定位，引入新品，丰富特色美食，使年夜饭品类丰富。传统老字号酒楼推出的春节成品礼盒里既包括了最畅销的卤味产品，如红肠、烤麸、熏鱼等，又涵盖了热菜半成品，如大虾仁、牛肉粒等，还有八宝饭。冷菜、热菜、汤品、点心，一应俱全，可以满足各类家庭的年夜饭需求。而老字号馒头店为迎接兔年，也特别推出了一款粉色的新春兔兔包，很受顾客欢迎。
各大品牌餐饮企业积极开拓销售渠道，进一步缩短与消费者的距离，让消费者购买更加方便。今年，除线上商城、小程序、网上平台销售外，品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展合作。多家往年热门排长队的老字号门店推出套餐、预制菜礼盒进驻商场，方便市民购买。
（总台记者 刘潇凡）