你爱做饭吗？
听说，爱做饭的人更健康
这可不是空穴来风
一起来看
华中科技大学公卫学院邬堂春院士
北京大学李立明教授团队的
最新研究成果
近日，公卫学院邬堂春院士与北京大学李立明教授团队研究发现：使用清洁燃料的烹饪活动有益健康。科学证据表明，在清净的烹饪环境下，爱做饭的人由于体力活动和膳食营养的改善，往往更健康，而烹饪时间越长，死亡风险则更低。
论文截图
长期以来，该团队致力于研究公众烹饪环境与健康。烹饪是人类生存发展和追求美好生活的必要条件和常见活动。此前研究发现，在烹饪过程中，如果使用秸秆、木柴、煤等高污染燃料，会产生大量含有细颗粒物、氮氧化物等空气污染物，严重损害居民健康。他们建议，停止使用高污染燃料，改用煤气、天然气和电等低污染的清洁能源，同时有效通风，双管齐下即可大大减轻厨房空气污染，促进居民健康长寿。
使用高污染燃料&使用清洁能源
然而，使用不同能源的做饭行为对居民的健康影响如何？烹饪相关的健康效应由什么因素介导？针对以上问题，该团队持续展开研究。12月8日，相关成果“cooking and future risk of all-cause and cardiopulmonary mortality”发表于 nature human behaviour。华中科技大学公共卫生学院喻快副研究员、刘刚教授和北京大学公共卫生学院吕筠教授为该文的并列第一作者。
邬堂春院士团队合影
该研究基于中国慢性病前瞻性队列（china kadoorie biobank study，ckb）中的5个城市和5个农村，纳入共50万余名研究对象。
研究人员经过平均9.9年的前瞻性随访发现，与一直不烹饪的居民相比，使用清洁燃料烹饪的居民分别减少了10%的全病因死亡风险、17%的心血管病死亡风险和12%的呼吸系统疾病死亡风险，且该关联性在非吸烟者中更为显著。随着使用清洁燃料烹饪的时间越长，死亡风险降低越多，在使用25年后非吸烟者的死亡风险可降低25%以上。
有趣的是，与一直不烹饪的居民相比，原来烹饪后面转为不烹饪的居民其全病因死亡和心肺系统疾病死亡风险显著增加30%-46%，进一步佐证了烹饪有益健康。
进一步分析发现，使用清洁能源烹饪活动带来的健康效应分别有50.1%-66.0%与1.3%-1.5%来自于家务体力活动和膳食习惯。烹饪的前期准备涉及食材的挑选、采购，烹饪过程中的食材清洗、处理、加工等，均为居民提供了规律、适量的体力活动。热爱烹饪的人，往往饮食上更为健康，蔬菜、水果的摄入量较高，但肉类摄入量较低。这类烹饪行为带来的体力活动和膳食营养上的改善均有益于居民健康长寿。
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